Calciumstearyl-2-lactylat CAS 5793-94-2

Produktname: Calciumstearyl-2-lactylat
Synonyme: Bis [2- [2- (1-oxooctadecan-1-yl) oxy-1-oxopropyloxy] propansäure] calciumsalz; Bis [2- [2-methyl-2 - [(heptadecylcarbonyl) oxy] -1- Oxoethoxy] propansäure] Calciumsalz, Calciumbis (2- (1-carboxylatoethoxy) -1-methyl-2-oxoethyl) distearat, Calcium-2- (2-octadecanoyloxypropanoyloxy) propanoat, Calcium-2- (2-stearoyloxypropanoyloxy) propionat, Octadecansäure Säure, 2- (1-Carboxyethoxy) -1-methyl-2-oxoethylester, Calciumsalz (2: 1), Calciumstearoyllactat, CALCIUMSTAROYLLACTYLAT
CAS: 5793-94-2
MF: C42H78CaO8
MW: 751,14192
EINECS: 227-335-7
Produktkategorien: Lebensmittelzusatzstoffe; Lebensmittelzusatzstoffe
Verwendet Teigkonditionierer in Hefe-Backwaren; Emulgator in der kosmetischen und pharmazeutischen Industrie.
Verwendet Calciumstearyl-2-lactylat ist eine Mischung aus Calciumsalzen von Stearyllactylsäuren und geringen Anteilen anderer Calciumsalze verwandter Säuren. Es wird durch Umsetzung von Stearinsäure und Milchsäure und Umwandlung in die Calciumsalze hergestellt und wie folgt verwendet: als Teigkonditionierer in Hefe-Backwaren und zubereiteten Mischungen für Hefe-Backwaren in einer Menge, die nicht überschritten werden darf 0,5 Teile pro 100 Gewichtsteile verwendetes Mehl; als Schlagmittel in flüssigem und gefrorenem Eiweiß in einem Anteil von nicht mehr als 0,05%; in geschlagenem Pflanzenöl mit einem Anteil von höchstens 0,3% des Gewichts des fertigen geschlagenen Pflanzenöls; und als Konditionierungsmittel in dehydrierten Kartoffeln in einer Menge von nicht mehr als 0,5 Gew .-%.